優諾“超巴”牛奶新品欲分食餐飲市場
點擊量:???時間:2019-12-11 23:40:16
本文摘要:原標題:優諾“超巴”牛奶新品欲分食餐飲市場優諾中國大陸品牌運營方天圖投資官微消息,12月10日,世界第二大酸奶品牌“優諾”發布4款牛奶新品,重點布局北京、上海等一線城市高
原標題:優諾“超巴”牛奶新品欲分食餐飲市場

優諾中國大陸品牌運營方天圖投資官微消息,12月10日,世界第二大酸奶品牌“優諾”發布4款牛奶新品,重點布局北京、上海等一線城市高端零售市場和以咖啡、烘焙為主的餐飲渠道。新京報記者注意到,這些標有“冷藏牛乳”字樣的新品采用的是高溫殺菌技術。

優諾“超巴”牛奶新品欲分食餐飲市場

專家認為,如果僅是普通常溫奶,標稱“冷藏”有誤導消費者之嫌。天圖投資12月11日回應新京報記者稱,優諾新品采用的是ESL殺菌技術,介于巴氏奶和常溫奶之間(ESL俗稱“超巴”技術),國家目前沒有相關標準,產品包裝標稱“冷藏牛乳”符合法規要求。

“冷藏牛乳”實為高溫殺菌

按照官微文章描述,“優諾”上述牛奶新品源自其自有維多利亞牧場,也是目前唯一通過法國標準化協會(AFNOR)認證的天然牧場。首發推出全脂及脫脂牛奶共4個單品,將服務于零售和餐飲市場。其中,優諾全脂牛奶每百毫升含有3.4克乳蛋白、3.8克乳脂和120毫克高鈣。

新京報記者注意到,這些新品包裝顯著位置印有“冷藏牛乳”,但下面同時提示為“全脂高溫殺菌乳”。按照國標《滅菌乳》《巴氏殺菌乳》定義,滅菌乳又稱“純牛奶”,在滅菌時需加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌,由于滅活徹底常溫儲存即可,且保質期通常可達半年之久。與之相對,采用低溫巴氏殺菌技術的白奶產品又稱“巴氏奶”或“鮮牛奶”,需冷藏儲存,且保質期通常只有2-7天。

按照上述國標定義,“優諾”新品包裝上“冷藏”與“高溫殺菌”的表述似乎存在矛盾。乳業專家宋亮認為,如果“優諾”新品采用了“超巴”技術,這種看似矛盾的表述可以理解。如果僅是普通常溫奶,就涉嫌誤導消費者。

對此,優諾中國大陸品牌運營方天圖投資12月11日回應新京報記者稱,優諾新上市的4款牛奶產品采用的是高溫殺菌工藝(ESL),該技術的殺菌溫度低于純牛奶,但高于巴氏殺菌乳。目前國家沒有此種產品的執行標準,優諾為此制定了企業標準。“我們在包裝上標出冷藏牛乳符合國家相關法規的要求。”

“超巴”技術引行業爭議

事實上,優諾新品采用的高溫殺菌工藝(ESL)又稱“超巴”工藝,經常出現在進口“鮮奶”產品宣傳上。

早在2016年,新京報記者就曾調查發現,天天果園出售的澳大利亞進口蘭特(lactel)鮮牛奶宣傳頁面顯示其工藝為“121℃、25秒巴氏瞬時殺菌”。京東入駐商家銷售的澳洲布朗(Brownes)脫脂牛奶就宣稱采用“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝,即加熱到指定溫度保持2秒后瞬間冷卻。此外,日本明治、朝日等“高溫滅菌乳”也要求低溫冷藏。另一些乳品還打出了“巴氏殺菌熱處理”(簡稱“預巴”,即先對乳品進行一次巴氏殺菌處理,再對其進行高溫滅菌)等工藝。

學術資料顯示,ESL工藝國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時降溫,保質期通常為14-30天;美式ESL工藝瞬時加熱溫度則可達到138℃,保持2秒,保質期可延長至45-60天。

對于這種“超巴”技術生產的乳品是否屬于巴氏奶范疇,我國尚未有明確標準規定。而圍繞什么是真正的巴氏奶,國內相關乳企也在據理力爭。

光明乳業董事長濮韶華曾在11月26日舉辦的首屆中國鮮奶峰會上表示,實驗證明,乳鐵蛋白等活性物質隨著殺菌溫度的提高活性會逐步降低,尤其是具有調節免疫、抗氧化功能的乳過氧化物酶,在80℃的情況下就會完全失活。因此,要保留牛奶中更多活性物質,把控好殺菌工藝的時間和溫度組合至關重要。美國的巴氏鮮奶標準包含了溫度和時間組合,其中殺菌溫度最高的組合是100℃、0.01秒。

在宋亮看來,隨著君樂寶0.09秒瞬時殺菌技術鮮奶產品“悅鮮活”的推出,以及權威機構和專家對這款產品的認可,“超巴”技術或在未來被官方正式承認,屆時國內乳企在巴氏奶市場的壁壘或將被越來越多的進口產品打破,“競爭將非常慘烈”。而對于“預巴”技術,宋亮認為其是名副其實的“假巴氏”。

優諾或借助天圖餐飲項目布局

天圖投資官微信息顯示,借助優諾酸奶與星巴克、瑞幸等大型高端咖啡連鎖的合作,優諾牛奶新品有望迅速抓住中國餐飲市場的增長機遇,將率先在上海、北京等一線城市的高端線下零售終端面世,之后繼續推進其余中高端市場及城市。優諾乳業有限公司董事長朱璽還透露,優諾將率先從中國市場開始實施跨品類多元化戰略。

優諾在餐飲渠道將面臨恒天然“安佳”、菲仕蘭“黑白”等多個勁敵。得益于淡奶油及常溫奶在餐飲渠道銷量的提升,恒天然大中華區餐飲服務部2019財年產品銷量增長40%。而在港式茶餐廳中,菲仕蘭旗下“黑白”液奶及奶油等產品也占據絕對市場份額。

業內預計,優諾或借助天圖投資在餐飲渠道上的投資布局打開市場。公開資料顯示,法國“優諾”創立于1965年,是世界第二大酸奶品牌,2015年進入中國。而天圖投資創始于2002年,專注于消費品領域的投資,目前投資的餐飲、烘焙項目包括奈雪的茶、鮑師傅、茶顏悅色等。

2019年3月,天圖投資從世界第六大食品公司通用磨坊手中獲得優諾昆山工廠全部股權,并與通用磨坊達成授權許可協議,開展優諾品牌在中國大陸地區的研發生產和營銷。天圖投資董事長王永華曾表示,對優諾中國業務的整體收購,是天圖歷史上首次對全球品牌中國業務的控股型并購,“將幫助天圖快速提升在乳制品領域的影響力。”目前天圖已投資的乳業品牌包括優諾、鐘薛高、蒙天乳業、青海小西牛等。

對于如何解決市場競爭等問題,天圖投資回應新京報記者稱,目前優諾已經與一些大型餐飲客戶開展了良好的合作關系,如星巴克、瑞幸、百果園等,將繼續努力通過優質的產品和專業服務獲得更多餐飲渠道發展的機會。對于是否借助天圖投資,未明確回應。

新京報記者 郭鐵 圖片來源?官微截屏 ?

編輯 祝鳳嵐 校對?付春愔 賈寧

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